ブルーチーズ

青カビチーズのカビは薬のペニシリンを作るカビの仲間を使用していますが、白カビ チーズタイプの様にチーズの形を作ってからカビを植えつけるのではなく、ミルクの 段階から混ぜ込みます。 形が背の高い円筒形というのがこのチーズの特色です（普通は安定感のある円筒形 が多い）。外皮は白や赤味のかかったカビで被われていて乾いています。 中身は緑色のカビがパセリ状に散らばり、チーズの身はしっとりと滑らかであまり ポロポロしていません。ボルドーの赤ワインや、少しスパイシーなワインでも合います。

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原産地；フランス/オーヴェルニュ

300g/2317円(税込み)

良質ブルーチーズの産地として有名なオーヴェルニュ地方の代表格ブルー・ドーヴェルニュ は、ロックフォールをお手本に、１９世紀の中ごろに誕生しました。 オーヴェルニュの農民がライ麦パンに生えた青カビをカードに植えつけ針で空気穴を空けて カビを培養する方法を考えついたと言われています。 赤褐色のサレール種の牛が出す、濃厚で香り豊かなミルクのクリーミーさとコクを、青カビの働きでピリッと力強い味に仕上げています。 オーヴェルニュのチーズの中では価格も安く、庶民の味方のような存在です。 胡桃のような風味が品格を添えています。

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原産地；フランス/オーヴェルニュ

300g/2349円(税込み)

世界三大ブルーチーズのひとつといわれるロックフォール。その誕生は2000年前と言われています。ペニシリアム・ロックフォルティと言うパンから採取した青カビを混ぜ込み、最低三ヶ月石灰岩の洞くつで熟成されます。

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原産地；フランス/ミディピレネー

300g/4374円(税込み)

世界三大ブルーチーズのひとつといわれるロックフォール。その誕生は2000年前と言われています。ペニシリアム・ロックフォルティと言うパンから採取した青カビを混ぜ込み、最低三ヶ月石灰岩の洞くつで熟成されます。
大理石のような青カビが美しく、ロックフォールの最高級品です。

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原産地；フランス/ミディピレネー

300g/3629円(税込み)

このチーズを一言で表現するならば、「牛乳版ロックフォール」といったところ。 形、製法、熟成環境に至るまでロックフォールと瓜二つ。違うのは原料のミルクだけ。 歴史的には、もともと同じ組合に加入していたのが、２０世紀に入って牛乳と羊乳に 分かれたのだそうです。 ロックフォールと同様。やはり風通しの良い石灰台地に出来た 自然の洞窟の中で熟成させます。ワインはタンニンの濃い赤を。

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原産地；フランス/ミディピレネー

300g/2495円(税込み)

羊の多いバスク地方で作られる羊乳製のブルーチーズ。 羊のブルーチーズといえばロックフォールを思い起こしますが、ロックフォールと比べると少し固めで羊独特のクセもあまり感じられず食べやすいブルーチーズです。

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原産地；フランス/バスク

300g/3856円(税込み)

スコットランドが原産で、イギリスのスティルトンの原型という事も有り、味はとてもスティルトンに似ています。マイルドで香ばしく、その美味しさは病みつきになるはずです。ポートワインやデザートワインのような甘いワインがよくあうでしょう。

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原産地；イギリス/ノッティンガムシャー

300g/3856円(税込み)

世界三大ブルーチーズの一つで、イギリスが世界に誇る名チーズ。香ばしいカビの風味と蜜のようにまろやかなコク。イギリスではポートワインに合わせるのが定番です。

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原産地；イギリス/ノッティンガムシャー

300g/3888円(税込み)

世界三大ブルーチーズの一つ「ゴルゴンソーラ」のドルチェタイプ。ドルチェタイプは、クリーミーでマイルドなタイプです。パスタやピザ、ドレッシングにも使われます。

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原産地；イタリア/ピエモンテ ノヴァラ

300g/2430円(税込み)

世界三大ブルーチーズの一つ「ゴルゴンソーラ」のピカンテタイプ。ピカンテタイプとは、「辛口タイプ」の青カビも多く、ピリピリとした青カビの刺激があります。

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原産地；イタリア/ピエモンテ　ノヴァラ

300g/2754円(税込み)