ブルーチーズ｜チーズの専門店

フルム・ダンベールAOP

青カビチーズのカビは薬のペニシリンを作るカビの仲間を使用していますが、白カビチーズタイプの様にチーズの形を作ってからカビを植えつけるのではなく、ミルクの段階から混ぜ込みます。形が背の高い円筒形というのがこのチーズの特色です（普通は安定感のある円筒形が多い）。外皮は白や赤味のかかったカビで被われていて乾いています。中身は緑色のカビがパセリ状に散らばり、チーズの身はしっとりと滑らかであまりポロポロしていません。ボルドーの赤ワインや、少しスパイシーなワインでも合います。

この商品はカットしてのお届けとなります。表示重量は目安です。切り分けた後に再計量し、ご購入総額を改めてご連絡させて頂きます。予めご了承の程をお願いします。

原産地；フランス/オーヴェルニュ

300g/3499円(税込み)

ブルー・ド・ヴェルニュ AOP

良質ブルーチーズの産地として有名なオーヴェルニュ地方の代表格ブルー・ドーヴェルニュは、ロックフォールをお手本に、１９世紀の中ごろに誕生しました。オーヴェルニュの農民がライ麦パンに生えた青カビをカードに植えつけ針で空気穴を空けてカビを培養する方法を考えついたと言われています。赤褐色のサレール種の牛が出す、濃厚で香り豊かなミルクのクリーミーさとコクを、青カビの働きでピリッと力強い味に仕上げています。オーヴェルニュのチーズの中では価格も安く、庶民の味方のような存在です。胡桃のような風味が品格を添えています。

原産地；フランス/オーヴェルニュ

100g/1177円(税込み)

ロックフォール・カルルAOP

世界三大ブルーチーズのひとつといわれるロックフォール。その誕生は2000年前と言われています。ペニシリアム・ロックフォルティと言うパンから採取した青カビを混ぜ込み、最低三ヶ月石灰岩の洞くつで熟成されます。

原産地；フランス/ミディピレネー

100g/2473円(税込み)

ロックフォール・アルゼンタルAOP

世界三大ブルーチーズのひとつといわれるロックフォール。その誕生は2000年前と言われています。ペニシリアム・ロックフォルティと言うパンから採取した青カビを混ぜ込み、最低三ヶ月石灰岩の洞くつで熟成されます。
大理石のような青カビが美しく、ロックフォールの最高級品です。

原産地；フランス/ミディピレネー

100g/1620円(税込み)

ブルー・デ・コースAOP

このチーズを一言で表現するならば、「牛乳版ロックフォール」といったところ。形、製法、熟成環境に至るまでロックフォールと瓜二つ。違うのは原料のミルクだけ。歴史的には、もともと同じ組合に加入していたのが、２０世紀に入って牛乳と羊乳に分かれたのだそうです。ロックフォールと同様。やはり風通しの良い石灰台地に出来た自然の洞窟の中で熟成させます。ワインはタンニンの濃い赤を。

原産地；フランス/ミディピレネー

100g/918円(税込み)

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