ハード＆セミハードチーズ

マリオン・カーヒルという女性が80年代前期にチェダーチーズにフレーバーを付けようと考案して生み出されたのがこのポーターです。 アイルランドのチェダータイプのチーズにイギリスの伝統的黒ビール「ポーター」を練りこんだセミハードチーズです。黒ビール特有の色がチーズの隙間に浸透し、マーブル模様を作り出しています。味わいはとてもマイルドで食べやすいチーズです。

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原産地；アイルランド

300g/3000円(税抜き)

エダムチーズと並ぶオランダの代表的なチーズ。 オランダでのチーズ生産量の60％を占める。ロッテルダムの近郊の町ゴーダで作られたことからこの名前が付きました。 味はマイルドで日本人にも比較的に広く親しまれ食べられています。 そのまま食べても美味しいですが、ピザやグラタン用チーズとして溶かして食べても美味しくいただけます。

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原産地：オランダ

300g/1200円(税抜き)

表面はクレーターのように穴が開いていて粉が吹いています。 チーズダニが住み着いており、外皮をダニが食べて熟成するチーズです。 ダニの生息する部分（外皮）を口にしても人体に害はありません。しかし外皮は不味なので取り除いて食べます。 18ヶ月以上熟成したものは「カラスミ」に例えるられることもありに日本酒や焼酎との相性も良いです。

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原産地；フランス/ロレーヌ、ムーズ

300g/2940円(税抜き)

フランスコンテ地方の名品。１３世紀頃から作られている大型チーズです。 製造量、輸出量ともにフランス国内１位です。濃厚なミルクの香りに、焼き栗 のような淡い甘みがあります。 熟成は必ずエピセア（樅の木）の板上で行われ、熟成するに従いねっとりとしたコクが出ます。 コンテと名乗るには、最低４ヶ月の熟成期間が必要で最高度の風味を得る為には 平均８～１８ヶ月の熟成が必要です。 コンテは熟成庫から出されるとすくに専門の鑑定士によって、チーズの風味、食感や 外観によって等級分けされます。この２０点満点の格付け評価で１５点以上獲得したチーズにはベルマークを貼ることを許されます。

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原産地；フランス/フランシュコンテ

300g/3300円(税抜き)

ラクレットとはフランス語で「削る」という意味で、半分にしたチーズの断面を専用のラクレットオーブンで温め、ナイフで削り取りジャガイモなどにかけて食べる料理ラクレットという料理名がそのまま付いています。
表皮を塩水で洗っているため香りは若干強いですが、火を通すと香ばしい香りに変わり食欲をそそります。 ジャガイモとあわせて食べて頂くのがいちばん最適ですがパンやバゲットにスライスしてトーストしても手軽にラクレットを堪能していただけます。

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原産地；フランス

300g/2220円(税抜き)

テッドは「頭」、モアンヌは「修道士」という意味。 文字通り修道士の頭に似ていることからこの名前が付けられました。
「ジロール」という専用の削り器で花びらのように削って食べるのが一般的。

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原産地；スイス

800g/8400円(税抜き)

スイスの代表的なチーズです。 フランスのコンテともよく似た形。重さは30~40ｋｇもあり大変大型のチーズです。 チーズフォンデュの材料として有名です。グラタンやキッシュ、サラダに振り掛けたりサンドウィッチ用のチーズと用途は万能です。もちろんそのまま食べても美味しくいただけます。

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原産地：スイス

300g/1620円(税抜き)

こちらもスイスを代表するチーズです。 大きさは大変大型で一玉80～100ｋｇもあります。熟成段階で炭酸ガスが発生するため中はチーズアイと呼ばれる大きな穴が開いているのが特徴です。 アニメ「トムとジェリー」に登場するチーズがこのチーズです。 エメンタールもグリュイエール同様チーズフォンデュの材料として有名。 サンドウィッチやスライスしてサラダに振りかけても美味しいです。

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原産地：スイス

300g/1410円(税抜き)

1976年、昔この土地の農家の間に伝承されてきた古い製法を蘇らせたものです。 ウブリアーコとはイタリア語で「酔っ払った」の意味です。 北イタリアのヴェネト地方、ラ・カゼアリアという老舗メーカーが最初に生み出しました。 5～8ヶ月熟成のモンタズィオを赤ワインのメルローやラボーゾのヴィナッチャ（搾りかす）の入った木樽の中で熟成させたものです。 ワインの心地よい甘い香りが口の中に広がります。

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原産地；イタリア/ヴェネト

300g/2850円(税抜き)

ピエモンテ州、ヴァッレ・ダオスタで作られるハードチーズです。 熱で溶けやすいため、イタリア版チーズフォンデュ「フォンドゥータ」には欠かせないチーズです。その他、リゾットやグラタンの材料にも使われます。 表面は塩水で定期的に磨かれるため、赤褐色をしていて、ウォッシュに近い独特の芳香を持っています。生地は弾力性があり甘みのある味わいで、口の中にハチミツのような風味が持続します。

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原産地；イタリア/ヴァッレ　ダオスタ

300g/2760円(税抜き)

イタリアを代表するあまりにも有名なチーズ。 ＤＯＰの規定で2年以上熟成させることが義務づけられており、そのフルーティーな香りと長期熟成からくるしっかりアミノ酸の乗った旨み。まさにチーズの王様です。 名前の由来はエミリア＝ロマーニャ州パルマ産のチーズ（Ｐａｒｍｉｇｉａｎｏ）とレッジョエミリア産のチーズ（Ｒｅｇｇｉａｎｏ）が合わさったところから来ています。 パスタやリゾット、スライスしてサラダやカルパッチョ、そのまま頂いても美味しいですし使いがっては無限大で何にでもよく合います。

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原産地；イタリア/エミリア、ロマーニャ州

300g/1620円(税抜き)

パルマ県にある乳牛の飼育からチーズの仕込み、熟成まで行っている優良メーカーが作る36ヶ月熟成のパルミジャーノ。飼料から飼育までしっかり管理を行うと共に、ミルクの品質の良い乳牛の選定、良い原料乳の確保に力を入れています。
仕込みの玉のサイズは普通のメーカーよりも若干大きめで、長期熟成に耐えられるように工夫されています。（最初から長期熟成向けに作るメーカーは稀です。）

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原産地；イタリア/エミリア、ロマーニャ州

300g/3210円(税抜き)

グラナとは「粒状の」という意味で、パダーノとは「ポー川周辺の平地」のことを言います。その名の通り割るとぽろぽろと粒状に砕けます。
パルミジャーノと比較されて安価なチーズというイメージがありますが、ＤＯＰを取得していて厳しい品質管理の下生産されています。 パルミジャーノと比べると味もそこまで大差なくグラナパダーノの方が少しあっさりとしたやさしい印象です。好みと用途で使い分けをおススメします。

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原産地；イタリア/エミリア・ロマーニャ州

300g/1170円(税抜き)

トスカーナ州シエナ県にあるピエンツァという小さな町の郊外にある農場にて、伝統的な手法を用い、手作りで作っている羊乳製（ペコリーノ）のチーズです。
このグランリゼルヴァは最低180日間熟成させた生産数限定品で、味、香りともに凝縮され上品で味わい深い逸品です。 この地帯はワインでも有名で、近郊にはモンテプルチアーノがあり、そこで作られるワインとピエンツァ産のチーズと相性抜群です。
はちみつ、フレッシュジャムと合わせても美味しくいただけます。

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原産地：イタリア/トスカーナ地方

300g/3120円(税抜き)

ペコリーノとは羊のミルクから作るチーズの総称で「ペコリーノ・ロマーノ」はＤＯＰを取得しています。
元々ローマ近郊で作られていたのでこの名前が付きましたが、羊の多いサルデーニャ島でもたくさん作られています。指定ではラツィオ州とサルデーニャ州です。
塩味が強いのでそのまま食べるよりもパスタやミネストローネ等に削ってコク出しに使われます。

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原産地：イタリア/サルデーニャ島

300g/1320円(税抜き)

モッツアレラ同様パスタフィラータ系（繊維状に伸びるチーズ）のチーズでお餅のようにモチモチと伸びます。 スモークしたものをアフミカータと呼びます。
そのまま食べてもかまぼこのような食感で美味しいですが、フライパンなどで表面を軽く炙りとろけさせて塩コショウ香草などを振りかけて頂いても美味です。トマト等の相性も良いです。

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原産地：イタリア/カンパニャー州

300g/2100円(税抜き)

スペインを代表する羊乳製チーズ。 最近ではスペイン全土で作られるようになりましたが、ラ・マンチャ地方で作られるのがＤＯＰです。
表皮はカゴの目模様が付いていて、中身はクリーム色で羊乳ですが独特のクセは感じられず、日本人にも親しみやすい味だと思います。
現地では「メンブリージョ」という洋ナシに似たマルメロから作られたゼラチンを添えて頂くのが一般的です。ハチミツやデザートワインとも相性抜群です。

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原産地：スペイン/ラマンチャ地方

300g/3300円(税抜き)